沒曬乾的核桃可以吃的，不過沒曬乾的核桃就是青皮核桃，其青皮核桃口感苦澀，營養價值也沒有成熟核桃高。不過沒成熟的核桃皮，既青核桃皮中含有多種生物活性成分和大量維生素C。剝青皮核桃時最好帶着膠皮手套進行，否則手上的皮膚會被染黑。另外還要注意：不要讓青皮的汁液濺到其他皮膚，否則會潰爛，因爲核桃的青皮又叫“青龍衣”，其汁液劇毒。更不要濺到眼睛裏。
