香腸沒有太曬不會壞，可以放在沒有太陽的地方自然風乾的。在風乾過程中，香腸內的酶類物質，慢慢進行分解，因而產生出特有的香味來。如果烘烤時爐溫過高，會導致香腸內的酶類失去活性，這時候再怎麼風乾，也不能產生那種特殊的香昧了。香腸原名臘腸，當初爲什麼叫臘腸呢，因爲傳統的製作香腸時間都在寒冬臘月，所以叫臘腸。不分季節可常年生產，再叫臘腸就沒有現實意義，中國香腸在世界上很有名氣。外國人把用中國配方和工藝製成的香腸，叫做中國香腸
