炸雞丁的時候不脫糊的方法：1、調糊時一定用手抓，這樣做不起麪筋，附着力較強，炸肉時不脫糊；2、欲掛糊的原料沾上一層麪粉或幹澱粉，目的是利用幹粉吸溼、吸油的特點，讓原料表面比較容易掛上一層糊漿，在經過加熱時，粉糊凝固後才能起到保護層的作用，從而避免脫糊。
