將蟹殼掀開然後會發現裏面有兩排軟軟的部位，這個是螃蟹腮，要用手去除，接着在蟹黃中間的蟹心以及蟹殼中間的胃部，都要挖掉，這樣內臟就全部清洗完畢了。螃蟹軟甲綱，十足目，是甲殼類動物，身體被硬殼保護着，靠鰓呼吸，在生物分類學上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。
