1、香料組成咖喱，是源於印度最初肉食以羶味極濃的羊肉爲主，單一種香料不能去其羶味，因此就用多種香料粉末組合而成的濃汁來烹調。這就是咖喱的來源。2、後來香料、咖喱傳入了以肉食爲主的歐洲各國，爲了方便儲存和運輸，香料便以乾貨形式輸出，粉末香料盛行至今。3、咖喱是以薑黃爲主料，另加多種香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配製而成的複合調味料。
