咖喱的主要原料是以黃姜粉爲主，另有白胡椒 、芫荽籽、小茴香、桂皮、姜茸、八角、花椒、等香料，是由多種香料調配而成的醬料，常見於印度菜、泰國菜和日本菜等東南亞地區菜系，一般伴隨肉類和飯一起吃。咖哩起源於印度。咖喱一詞來源於泰米爾語，是許多的香料加在一起煮的意思。印度民間傳說咖哩是佛祖釋迦牟尼所創，由於咖哩的辛辣與香味可以幫助遮掩羊肉的腥騷，此舉即爲用以幫助不吃豬肉與牛肉的印度人。
