可以將切好的土豆放在水裏泡幾分鐘，讓澱粉揮發在水裏。但切記不要泡得太久而致使營養流失。如果是夏天我們一時間沒吃完的土豆泡水裏就要及時換水。泡過的土豆吵起來不但不粘鍋，而且還比較脆，口感更佳，可以適當的加點醋。
但是從營養學的角度看，泡過的土豆營養會有所流失。
上面說的是泡在水裏的土豆不易變黑，但是還是會導致營養成分的流失，那有什麼兩全其美的方法嗎既不讓土豆變黑又可以保持土豆的營養和原始口感，我們將土豆剛切完，直接用水衝一下，然後瀝乾水放在保鮮袋然後放在冰箱裏。這樣可以保持三天的時間，不變色不變味。
切好的土豆段時間變黑是可以食用的。
土豆中含有豐富的澱粉成分、以及花青素等成分，與空氣接觸會導致逐漸變黑，很多人認爲變黑的土豆是不能吃的，其實這種氧化反應對於人體並沒有什麼危害，所以如果土豆放置的時間短還是可以吃的，長期放置的土豆可能會變質，就不要吃了。
