1、與空氣隔絕：可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡。土豆中含有單寧又稱鞣質，由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成黑色素。2、煮土豆時切忌使用鐵鍋，以用砂鍋或不鏽鋼鍋爲宜。3、切時最好使用不鏽鋼刀，鞣質與金屬接觸會生成深色的鞣質鹽。
