過期的食物在長時間內會分解、產生出對人體有害的物質，所以不建議吃。食品成分或者其中的細菌，不會看着保質期按照我們的指示變化在保質期之前，這個變化過程，又受着生產工藝和保存條件的影響。是稀發酵而成，保存時間也在2年左右。幹發酵時間就更長，一般5到6年。
