一般都是用中筋粉做包子饅頭。
麪粉按照蛋白質含量可以分爲高筋粉、低筋粉、中筋粉。 不同麥子的品種和取材部位決定着麪粉的蛋白質含量及其用途。比如：硬質小麥專用來生產高筋麪粉、軟質小麥專用來生產低筋麪粉、中筋麪粉一般取材於麥粒的胚乳部分。
蛋白質含量在百分之八十以下的麪粉叫低筋粉；低筋粉的廚房應用，它的特性就是筋度低、延展性弱、彈性弱，適合做糕點、餅乾等麪食。
蛋白質含量在百分之九到十二的麪粉叫中筋粉；中筋粉的特性是筋度中等，延展性和彈性各有強弱，一般家庭麪食都可以勝任。
蛋白質含量在百分之十三以上的麪粉叫高筋粉；高筋粉的特性是筋度高、延展性和彈性都高，適宜做麪包、麪條、口感好的饅頭等。
