白糖顆粒均勻整齊、糖質堅硬、鬆散乾燥，無雜質，是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種，也是較易貯存的一種食糖。 2紅糖精煉程度不高，保留了較多的維生素及礦物質，每100克紅糖含鈣157毫克，含鐵2.2毫克，約爲白糖的3倍，還含有少量的維生素。《本草綱目》記載，紅糖性味溫，有化瘀生津、散寒活血、暖胃健脾、緩解疼痛的功效。我國有產婦吃紅糖、婦女月經期喝紅糖水補血的習俗。此外，天寒受涼或渾身被雨淋溼，喝碗生薑紅糖水，可預防感冒。這可能與紅糖中豐富的礦物質，尤其是鐵質有關。中國傳統膳食中鐵來源於植物性食物，吸收利用差，婦女，尤其是孕產婦貧血發病率高，紅糖中的鐵無疑是很好的補充。 糖的攝入量與肥胖的發生率以及血脂升高並沒有直接關係，而脂肪的攝入卻與二者密切相關。所以紅糖比白糖更容易發胖。
