澱粉植物是指能食用或工業用的富含澱粉及其他糖類的植物，澱粉是植物體內貯藏的高分子碳水化合物，它可以分解成葡萄糖、麥芽糖等成分。食用類有：大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、赤豆、豇豆、菜豆、藊豆、木豆、落花生等。飼料類有；紫雲英、苜蓿、蠶豆、翹搖等。材用類有：合歡、黃檀、皁角、格木、紅豆、槐等。染料類有：馬棘、槐花、木藍、蘇木等。樹膠和樹脂類有：阿拉伯膠、木黃芪膠、柯伯膠等。纖維類有：印度麻、葛藤等。油料類有：大豆、落花生等。
