澱粉是植物生長期間以澱粉粒形式貯存於細胞中的貯存多糖，位於植物細胞中的液泡中。它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富。是植物體內儲存能量用的，到生長需要能量時自然會水解提供能量。一般動物體用於儲存能量的是糖元，是自身合成的。而動物體內不能合成澱粉，澱粉只能在植物中合成。
