面發酸屬於正常的現象，尤其是在夏天，沒有辦法避免，可以將面蒸成包子，可以有效的掩蓋發酸的現象並且不會對人體帶來危害。倘若數量之大，可以如下解決：第一可以根據麪粉多少加入鹼面，然後揉勻，再聞一下，如還酸再加少許鹼面揉勻即可。第二可加入多一些生面揉進去，讓麪糰繼續重新發酵，也不會很酸的。如此可進行兩至三次，麪糰就不會酸，然後按大小揉成饅頭樣子，在案板上醒半小時上籠蒸即可。這就成了無鹼饅頭了，很香而且耐儲存。
