蒸饃的面酸了怎麼辦

發酸是因爲面發過了，補救方法如下：1、加食用鹼。 2、蒸饅頭時，在鍋里加進一些醋。

發麪技巧如下：

1、使用全麥面，倒入面盆。中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。

2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麪粉成片狀。

3、手揉麪成團，直到三光：面光、盆光、手光。

4、抹一些水在麪糰表面，保溼。

5、蓋上蓋，放溫暖處發酵。

6、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。