蒸的饃饃發硬原因如下：醒面的時間不夠。除了溫度之外，環境的溼度也是影響醒發的因素，因此需要用溼布蓋在麪糰表面，增加溼度，同時醒發的最佳溫度是45攝氏度到55攝氏度。也可適當增加醒發時間，醒面時間爲一小時；酵母粉放入量過少，應在發麪時放入適量酵母粉；發麪沒有發開，發麪時不可使面過硬，應使麪糰儘量鬆軟；與蒸的時間有關，蒸的時間過短或者過長都會導致饃饃發硬。蒸鍋內溫度逐漸上升，饃饃逐漸膨脹，等膨脹到極點時即可出鍋。
