萵筍能冷凍，但不宜冷凍時間過長，最好放在冷藏室冷藏。有些蔬菜的保存溫度適宜在0℃左右，如白菜、萵苣、菠菜、芹菜、菜花、洋蔥、捲心菜、胡蘿蔔、桃子、葡萄、蘋果、草莓等。這類果蔬可以放心地放入冰箱冷藏，多放幾天也沒關係。蔬菜在冰箱中也不要放的太久，以免被凍壞，產生有害物質。比如白菜、豆角等。受凍後會含有更高的亞硝酸鹽和硝酸鹽，人們食用後對人體有害。
