山藥能放在冰箱裏保存，山藥在1-4度可以保存3年，但是爲了保持口感最好帶皮保存，並且不要清洗山藥上的泥土，等吃的時候在洗淨可以最大程度的保持原味，只需要用保鮮膜包裹好或者放入密封袋中即可。山藥最好與水果隔開放，因爲水果在低溫緩慢成熟的過程中會放出乙烯，會導致山藥加速生長並變質。由於山藥容易跟空氣中的氧產生氧化作用，與鐵或金屬接觸也會形成褐化現象，所以切山藥的時候最好用竹刀或塑料刀片，如果分成長段的話就沒必要用刀了，可以先在皮上畫線後用手摺開成段。切口處容易氧化，可以先用米酒泡一泡，然後以吹風機吹乾，促使傷口癒合，再用餐巾紙包好，放在陰涼牆角處。山藥和蘋果一樣因爲富含鐵質所以切開後會出現褐化現象，這不會影響山藥的品質，可安心食用。
