新鮮山藥可以放冰箱的，可以放在1-4度的冰箱冷藏櫃裏，溫度不宜過度。在低溫下存放太長時間，會造成澱粉老化，導致山藥變硬，影響口感；還會凍傷山藥。因爲山藥中澱粉含量較多，若在低溫下存放太長時間，會造成澱粉老化，導致山藥變硬，影響口感；還會凍傷山藥。因此建議將山藥放在1-4度的冰箱冷藏櫃裏保存爲宜。
