山藥去皮可以放冰箱，山藥去皮切塊後依每次的食用量以塑膠袋分裝，並立即放冰箱上層急速冷凍。烹調時不需要解凍，俟水燒開後馬上下鍋，既方便又能確保山藥品質。山藥和蘋果一樣因爲富含鐵質，切開後出現褐化爲正常現象，可安心食用。長期保存，如果在37度的溫度下，生的可以保存10天左右，熟的半天，山藥出苗後怕凍，山藥根-10度問題不大。
