皮蛋可以放在冰箱裏的，皮蛋屬醃製食物，保存比較重要。一般情況下，未剝開的皮蛋應放在溫度相對較低的通風避光處，但時間不宜過長，不般不應超過一個月時間。有條件的可放在冰箱冷藏室裏，這樣保質的時間會長一些。但剝開的皮蛋保質時間只有兩個小時，應儘快食用，不可留存到下次餐食用。如果有吃剩，需要儲存一段時間的松花蛋，能夠放到包裝袋裏邊，密封性儲存。袋子裏的松花蛋不必長期曝露在空氣中或放到電冰箱裏，不然易感染沙門氏桿菌。沙門氏桿菌隨皮蛋進到身體後，會在腸膜上引起發炎，菌體裂變式後會造成毒副作用較強的內毒素，導致食用者出現食物中毒症狀。
