冷凍的整塊牛肉如何切割

冷凍的整塊牛肉先用涼水浸泡，等到切刀能切下去的時候進行切片或切塊分解。不要等完全解凍或者用微波爐解凍，完全解凍後用不完再凍肉容易變味，微波爐解凍肉本身就高溫烤過，不易再次冷凍。切牛肉時要觀察牛肉的紋路。切的時候不能順着紋路切，橫着紋路切，去掉外面的筋膜，再把牛肉切小塊。