方法步驟；材料：碎大米500克、純白石灰水50至100克、熟油辣子55克、蒜泥15克、潼川豆豉50克、醬油、醋、芝麻粉、白粉、花椒粉、味精；1、把大米洗淨，除去雜物，用水浸泡同時另取潔白、純淨的優質石灰，加水溶化成飽和石灰水，讓其自然澄清，取其上清液裝好備用；2、磨漿經過4至5小時浸泡後，連水帶米在石磨上磨成米漿盛入鍋中；3、熬煮，用旺火將鍋中米漿煮沸，再小火煎熬，用一木棒在鍋中不斷攪動，把準備好的石灰水注進鍋中，使米漿凝固當用鍋鏟挑起一點米漿
