油溫太高,翻炒時間過長,沒有進行翻炒。解決辦法如下:1、裏脊肉的話就要上漿滑炒,注意上漿一定要多吃水,滑炒過油時一定要把握好油溫,34層就好。還有就是翻炒時間一定要短;2、如果是五花肉的話,因爲有肥肉所以一般不過油,建議煸炒到出油時在進行翻炒,這樣避免肉會太膩。