炒田螺時保證其肉質嫩滑的關鍵在於使用熱油爆炒，其具體方法如下：將田螺放在盆裏用清水泡養三天，每天換水二至三次，最後把田螺刷洗淨，剁去螺蒂；將豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸；旺火燒熱炒鍋，下油，加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香，盛起；洗淨炒鍋，旺火燒熱，下油，倒入田螺，然後將精鹽用清水攪勻，淋入鍋內炒勻，加蓋約3分鐘，放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次，再加蓋約3分鐘，再炒，直至透熟即可。
