茶起泡沫跟茶皁素有關，茶皁素也叫茶皁苷，味苦而辛，具有很強的起泡力，一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。科學研究表明，茶皁素具有抗菌消炎，鎮痛等作用，是對身體有益的一種物質。茶沫是茶湯中的精華，茶皁素含量雖少，卻是茶湯滋味的組成物質，如果少了茶沫，茶味的風味會打折扣。另一方面，茶皁素是有一定的抗菌消炎的作用，本身對人體是有益無害的。而且茶皁素是一種糖苷物質，這類物質在植物界中廣泛存在，像中藥陳皮、甘草都是含有糖苷的物質
