泡茶的泡沫是茶皁素。茶皁素的起泡力不強，但其泡沫穩定力極強，是產生茶葉泡沫的最主要因素。茶皁素的水溶液振盪後能產生持久的泡沫，且起泡力不受水的硬度變化影響。茶皁素的起泡力與濃度有關，低濃度時隨濃度提高，起泡力增強，在0.5%左右時，泡沫層最高達194.75mm。
