測試水果的甜度和酸度最簡單的方法便是使用甜度計。
甜度計（也叫糖度計）是一種通過測量水溶液的折射率來測量其糖濃度的儀器。所有水溶液都能使光的方向發生偏折。光的偏折可以隨溶液濃度的增加而成正比增加。糖量折光儀用於快速測定含糖溶液的溶度、果酒密度；通過換算還可以測量其他非糖溶度或折射率。
甜度計是用於快速測定含糖溶液以及其它非糖溶液的濃度或折射率。廣泛應用於製糖、食品、飲料等工業部門及農業生產和科研中。適用於醬油，番茄醬等各種醬類（調味料）產品的濃度測量、適用於果醬，糖稀，液糖等。含糖分較多產品的糖度測量、適用於果汁，清涼飲料及炭酸飲料的生產線上，品質管理，發貨前檢驗等、適用於水果從種植至銷售的過程中，它可適用於測定準確的收採時期，作甜度分級分類。此外，在紡織工業漿料的濃度測定也獲得普遍的應用。
