松花蛋是用什麼蛋醃製而成的

皮蛋一般是用鴨蛋醃製，也可以用雞蛋來醃製。一般選用鴨蛋來醃製是因爲鴨蛋的個頭大、淡黃也大，吃起來香滑。雞蛋比較小，醃製後的色香味與鴨蛋醃製出來的皮蛋橡皮要遜色一些，不過雞蛋原本要比鴨蛋好吃，鴨蛋有腥味，人們也覺得沒必要拿雞蛋去做皮蛋。

雞蛋的蛋殼比較薄、厚度不均勻，而且毛孔粗細不同，用雞蛋醃製成皮蛋，品質差異比較大，雞蛋白的凝固酸鹼度的範圍比較小，用於醃製皮蛋的生石灰和純鹼等很容易就將蛋白給水化了，難以把控。

雞蛋的個頭比較小，沒有鴨蛋大，吃皮蛋的人們多數都以口感爲佳，鴨蛋製作的皮蛋黃味道香，蛋白剔透，一口咬下去回味無窮，但是雞蛋個頭小，有些雞蛋一口就可以吃掉了。

雞蛋殼的薄，含有的碳酸鈣的偏酸性，在醃製的過程中可能石灰會直接將雞蛋殼完全腐蝕，讓整個雞蛋也會變質。