買回來的螺絲清洗乾淨表面的泥土，水裏放幾個生鏽的鐵釘養兩天吐泥沙，期間勤換水。吐沙好的螺絲用刷子再仔細清洗一遍，用刀背敲掉尾部，也可以用鉗子夾。
準備一個八角，幹辣椒，生薑，紫蘇葉。鍋裏燒水，加入料酒，倒入螺絲煮開，水開後煮2分鐘，記得是冷水下螺絲。撈出瀝乾水分備用，不要過冷水。
起鍋燒油，放八角生薑幹炒出香味，倒入螺絲大火翻炒2分鐘，加入幹辣椒繼續翻炒出辣椒香味，幹辣椒不可炒過久會糊黑。加入啤酒一瓶，水沒過螺絲即可，蓋蓋煮開，根據個人口味加鹽雞精耗油生抽等調料，紫蘇葉，翻炒均勻差不多收幹湯汁時就可以出鍋了，留點湯汁吃的時候更好吃。沒有紫蘇葉就用香菜蔥花。
炒田螺不能煮太長時間，不然會吸不出來，肉也會變硬。焯水加爆炒加水煮的時間控制在5-8分鐘內口感最好，也能充分殺死寄生蟲。用啤酒煮肉嫩沒腥味。
