切餡燒賣的製作材料：熟肉250克，瘦豬肉100克，精麪粉500克，筍丁125克，蝦30克，蛋清5個，醬油50克，溼澱粉10克，芝麻油100克，料酒10克，味精、精鹽各少許，熟豬油75克；步驟：1、將兩種肉均切成3毫米見方的丁，把麪粉放入盆中，對入清水、蛋清和成硬麪團；2、鍋內加熟豬油，先把生肉丁炒熟，再放入配料、作料和料酒，最後放入熟肉丁，加適量高湯，待肉吃透作料，湯沸後勾流芡，淋入芝麻油，拌成燒賣餡；3、和好的麪糰摘成
