放鹼起到調節PH值、增筋作用。加工涼皮、米皮、河粉、釀皮、麪皮等。方便米麪製品按照《食品添加劑使用標準GB2760-2011》及補充規定：不允許超範圍使用明礬、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物質或工業原料。否則，屬於違反《食品安全法》的嚴重犯罪行爲。目前，合法的有QS證的添加劑只有筋力源，筋力源不但可以使涼皮、河粉等筋道、光滑，而且防止發硬、裂口、斷條。在弄好衛生條件、儲存條件的情況下，涼皮、河粉等可保鮮2到5天，不發硬、不發綿、口感仍然筋道如初。
