螃蟹的挑選基本上以鮮活爲準則。方法如下:
1、 用手去觸摸其眼部,快速縮入眼窩裏令您根本摸不着的最鮮,反之則差;
2、 其一對鉗、八隻腳不可少一支,因爲缺腳的有可能會因爲傷口而使肉質變異 ;
3、 看活力。將螃蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉翻回的,活力強,可保存;
4、 要看螃蟹的肥滿度,先把螃蟹的肚臍打開,只要是呈現出蛋黃色,就說明這螃蟹的蟹黃很多;
5、一般來說,母的螃蟹會比公的肉更多一些,吃起來更好吃些;
6、當螃蟹垂死或已死時,蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。組胺爲一種有毒的物質。因此,死的螃蟹千萬吃不得。
7、在這裏還要提醒您一下,螃蟹雖然味美,但不是所有人都能吃。