大蒜可以放在冰箱。如果在天氣熱的時候放入冰箱冷藏室可以防止大蒜長芽，不過要封閉好，不然會有氣味。在新疆冬天大蒜放室外的，凍過後會變成透明的，拿到屋子裏慢慢化開後就會恢復，不過會失去一些水分，變得幹一些。同時大蒜被凍黃是因爲冰晶破壞了植物細胞的液泡，細胞失去支撐物，造成的抗氧化能力下降，導致部分營養丟失。
