打火鍋脆肉鯇不需要醃的。將脆肉鯇剔骨，把魚肉分離出來，然後將魚肉進行切片，接着放點生油，鹽和薑絲和魚肉一起拌勻。剁好的魚骨魚頭可用來做湯底，然後把魚片放進去涮就好了。
脆肉鯇，原產於廣東省中山市長江水庫，是中山市地理標誌之一，是利用水庫的礦泉水，喂精飼料，運用活水密集養殖法養育成的名特水產品。因其肉質結實、清爽、脆口而得名。
需要特別說明的是，所謂的"脆肉鯇"，並非新的物種，生物學意義上仍然屬於草魚，屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬，只是通過特定的餵養方式生產出的具有特殊生物特性(如肉不易煮爛)的普通草魚，通過人工實現了肉質的改變。
