恰恰相反,加醋可以延遲食物變餿。因爲醋能有效的防止食物氧化,具有殺菌作用,所以能使食物保鮮。實驗證明,一般細菌在醋中浸泡10分鐘即死亡,餐具用醋浸泡130分鐘可殺死引起食物中毒的細菌,用醋水溶液可洗淨蔬菜水果上殘留的農藥和放射性塵埃。所以炒萵筍醋加多了並不會更容易變餿。