苔乾菜又稱爲貢菜，是一種脫水的菜乾。苔乾菜是鮮苔曬乾後的脫水蔬菜，鮮苔類似於萵苣，但是比萵苣更長、粗。苔乾菜，即苔幹，又稱爲響菜、山蟄、貢菜。苔乾菜是脫水蔬菜，是由一種類似於萵苣狀的蔬菜扒皮利起曬乾而成。苔乾菜價值不菲，是因爲鮮苔較爲嬌貴，土壤、氣候、水分都會成爲影響鮮苔生長的因素，土壤會肥沃，水分要適中，氣候也溫和，才適合鮮苔的生長，也正是因爲這樣，苔乾菜價值不菲。
