酸筍的醃製方法：
首先要挑這種大根的竹筍買，雖然大但是不能買太老的，用手掐一下根部，能掐得動就可以。剝開竹筍的外殼後，用自來水沖洗一下，再分成一節一節的，切片以後再切絲；切好後直接放入玻璃瓶裏；直接加入自來水，如果有井水是最好的。現在這個夏天泡10天左右就可以吃了；這是已經泡好的酸筍，用乾淨無油的筷子夾出來，用自來水沖洗一下，擠去水分；把酸筍放入鍋中炒幹水分；鍋中放油、辣椒粉、把酸筍倒入鍋中，放鹽、生抽、炒勻即可。酸筍是廣東南雄的傳統調味佳品，菜餚中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長。酷暑天，剩菜中加入少許筍汁，剩菜雖過了夜而無餿味。城鄉多數家庭都備有酸筍缸。
