醃製的魚一定要選擇好天氣晾曬，晴天有風的天氣最好。冬天晾曬一般要半個月，但夏天水分蒸發快，好天氣一般兩三天就可以了。一般不建議夏天醃魚，醃魚還是冬季做好。但是，當然夏天也有醃魚的人。只是，夏天醃魚的時候，建議放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出來晾曬。原則上不要晾曬得太乾，用手握住魚塊不下耷拉就行了。還有，臘魚風乾最好，不要直接暴曬太陽太久，太熱的天氣是不適合晾曬臘魚的，這樣不僅導致臘魚出油厲害，還可能回導致臘魚味道變質、發黴、變壞等。
