鹹魚要醃5—7天，每天要翻動，上下倒位，然後晾曬至半乾，吃時蒸熟切塊，如果再用熱油在鍋內稍炸片刻後吃更香。最好是一個星期之後再吃。因爲這時候亞硝酸值會遞減下來。
冬天鮮魚較便宜，也是製作鹹魚的好時候，鮮魚洗淨，破兩半空水，不要魚頭(作新鮮魚頭湯)，鍋內炒鹽和花椒粒，鹽黃花椒香時趁熱抹在魚兩面，放在盆內醃製5—7天，每天要翻動，上下倒位，然後晾曬至半乾，吃時蒸熟切塊，如果再用熱油在鍋內稍炸片刻後吃更香。因爲有媒體曾經測試過，用試紙檢測從第一天到半月的鹹菜的亞硝酸值，從1到7逐漸到達頂峯。然後又會遞減下來。所以如果家裏醃鹹菜，都會一週之後吃。
