材料：大米、姜、醋、三花酒、鹽、辣椒、酸壇、紅糟本。
1、蒸米工序。選好大米，不用糯米。選擇專門的蒸米工具，火候掌握好即可。
2、拌飯。蒸好的米飯涼後，倒入按比例配製好的紅糟本，用醋和酵母泡好。在足夠大的容器裏拌勻，用棉布覆蓋保持較高的溫度，保持一個星期左右，期間不定時檢查。
3、選姜、洗酸壇。將嫩姜洗乾淨，晾曬半天，把部分水分曬掉。將酸壇洗好晾乾。
4、醃製。一星期厚，米飯發酵成全紅色，將米飯用水清洗。將米飯、姜、醋、三花酒、鹽、辣椒放入酸壇，蓋上酸壇蓋。在壇沿放上一圈水即可。
5、清潔。醃製一個星期左右，就可以吃了，時間越長會越好吃。期間需要更換壇沿的水，保持清潔和不跑風。
