蔬菜和野菜是人類膳食中的重要食物來源，其種類繁多，風味各異。青菜湯中富含維生素、礦物質和膳食纖維，還含有各種有機酸、植物色素、氨基酸和生物酶等獨特的植物生物活性物質。進食蔬菜不但能刺激胃腸道蠕動，改善便祕，還有促進消化液分泌、增進食慾的明顯功效。
