青菜裏含有豐富的維生素，礦物質，食物纖維。
吃適量的青菜可以促進腸道蠕動，促進排便，提供機體所需的微量營養素，發揮抗氧化作用和保證人體各器官的正常功能，從青菜裏主要可以獲得的營養成分有水，礦物質，離子，維生素等。
1、提供營養，強身健體青菜爲含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一， 爲保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。
2、保持血管彈性青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物，膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。
3、潤澤皮膚，延緩衰老，青菜中含有大量胡蘿蔔素可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉着。
4、防癌抗癌青菜中所含的維生素c，具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。
