水果色素是指天然色素,是由天然資源獲得的食用色素。主要從動物和植物組織及微生物中提取的色素,其中植物性着色劑佔多數。天然色素不僅具有給食品着色的作用,而且,相當部分天然色素具有生理活性。富含紅色的如：大棗、山楂。富含金紅色的如：柑橘。富含紫色的如：紫葡萄。富含黃顏色的如：菠蘿。
