爲什麼發的面有酸味

發的面有酸味是因爲沒有加鹼，一般發麪加入適量鹼，會中和麪團中的有機酸，產生有機酸鹽，讓饅頭有獨特的風味。蒸饅頭的時候，如果面發的開，蒸出來的饅頭鬆軟、膨脹，而且饅頭白。如果面發不好的話，饅頭就會很瓷實，顏色黃。發麪的時候最容易碰到的事情就是發酸，這種酸味甚至很濃。