首先麪粉倒入盆中，加入溫水，用筷子邊倒邊攪，攪拌成雪花狀，然後下手揉成麪糰。靜置10分鐘後，讓麪糰充分吸收水分，再揉一遍，揉成光滑的麪糰，蓋上蓋子或保鮮膜，靜置30分鐘即可。
在新疆，隨處都可以見到各式各樣用炭火烤制的麪餅，比如維吾爾族人用饢坑烤制而成的饢。這種最早從波斯傳入西域、已經有着悠久歷史的麪餅，如今已演化成了擁有蔥花饢、肉饢、窩窩饢、油饢等多個品種的饢。一隻新鮮出爐的饢，就是麥面和火的交融，是汗水經過火的錘鍊昇華成的一輪金色的太陽。將一小塊饢放在嘴裏咀嚼，一幕幕鄉村農人辛勤勞作的圖畫一起匯入腸胃，溫暖心肺的感覺無以言說。
