蟶子的清洗方法和做法

蟶子可做爆炒蟶子、蔥油蟶子、蒜蓉粉絲蟶子等。以爆炒蟶子爲例，一共4步，以下是爆炒蟶子的詳細操作：

操作/步驟

1、浸泡控水

蟶子提前泡一兩個小時，多清洗幾次。放入沸水中焯1分鐘，撈出控水。

2、小火炒出紅油

倒入油，油開後倒入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。

3、翻炒一分鐘

倒入線椒翻炒半分鐘炒出香味，倒入蟶子、蒜蓉辣醬、蒜末、薑末翻炒一分鐘。

4、香蔥末攪拌均勻

倒入料酒、生抽、味極鮮、香蔥末攪拌均勻即可。