辣炒蟶子的做法:1、準備原材料,把材料切好。2、蟶子先泡入清水中,加入10克鹽,泡半天。3、沖洗乾淨後焯水。4、鍋中倒水,水開後,下入蟶子。5、10秒鐘撈出。6、手動撕去蟶子的黑邊,並擠去蟶子沙包。7、鍋中放植物油,爆香蔥薑蒜,幹辣椒後,倒入蟶子。8、鹽5克、蠔油10克、蒸魚豉油10克、料酒10克炒勻。9、倒入尖椒、韭菜炒勻後。10、調入溼澱粉炒勻即可