主料:茄子;輔料:油適量、辣椒適量、蔥適量、鹽少許、糖少許、醬油適量。辣炒茄子製作步驟:1、 把茄子皮削了洗淨,根據自己喜歡切成絲;2、切好後放鹽,醃製十幾分鍾;3、熱油,放辣椒然後用蔥熗鍋,把茄子控幹水分,放鍋裏煸炒;4、茄子炒到變色,放鹽、糖用醬油上色,繼續翻炒至出鍋。