1、山藥去皮後,切薄片,然後放水中浸泡10分鐘。2、再撈起瀝水。3、胡蘿蔔、香蔥處理好待用。4、炒鍋放油,油溫後把胡蘿蔔放入爆香。5、加入山藥片,大火翻炒片刻。6、加入半碗清水。7、加蓋燜煮至熟。8、加入鹽炒勻。9、最後加入蔥段炒至斷生即可。